Kāpēc dzīva varde tika stādīta svaigā pienā: "pirmsledusskapja" laikmeta pārtikas tehnoloģijas
Pasaules folklorā īpaša uzmanība tiek pievērsta neaprakstāmam upju, ezeru un purvu iemītniekam. Krievijā viņu sauca par princesi un mājas aizbildni; austrumos viņa personificēja bagātību un labklājību; senajiem ēģiptiešiem bija bezgalība. Tātad, kāpēc varde ir tik pagodināta? Vai tiešām cilvēki ticēja, ka viņai agrāk bija kāds maģisks spēks? Runa nemaz nav par maģiju. Parasts ķērciens deva praktisku labumu – palīdzēja saglabāt pienu. Kā viņai tas izdevās - lasiet tālāk.
Kas bija "pirms ledusskapja" laikmetā
Ledusskapis tika izgudrots 19. gadsimta beigās. Masu lietošanā tas nonāca vēl pēc piecdesmit gadiem. Līdz ar šīs ierīces parādīšanos galvassāpes ar pārtikas uzglabāšanu ir pazudušas. Un kas notika pirms tam?
Pirms mūsu mājas sāka "plīst" ar sadzīves tehniku, pārtikas uzglabāšana bija ļoti, ļoti apgrūtinoša. Regulārai labi paēdušai dzīvei bija nepieciešams pagrabs vai īpaša kulinārijas māksla: jāprot sālīt, žāvēt, kaltēt, kūpināt, marinēt - kopumā visos iespējamos veidos pagarināt visu nozvejoto un savākto "provizoru" lietošanas laiku.
Piens bija viens no ātrbojīgākajiem pārtikas produktiem. Ilglaicīgai uzglabāšanai no tā gatavoja sieru un piena produktus, bet visvairāk novērtēja svaigo pienu. Kāpēc? Jo nebija cukura un saldumu tādā pārpilnībā kā tagad, un piens ir piesātināts ar laktozi (piena cukuru). To laiku iemītniekiem mums garšoja kā banānu kokteilis! Tāpēc meklējām veidus, kā šo vērtīgāko un garšīgāko produktu saglabāt ilgāk.
Kā vardes neļāva pienam saskābt?
Pirmkārt, par pašu uzglabāšanas metodi. Lai piens pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigs, tajā tika stādītas dzīvas vardes. Abinieks kādu laiku peldēja pienā, pēc tam tika atbrīvots, un piens tika novietots vēsā vietā, kur tas veiksmīgi tika uzglabāts 5–10 reizes ilgāk par tā dabisko glabāšanas laiku.
Šis efekts nav sens mīts – to apstiprinājusi starptautiska pētnieku grupa krievu ķīmiķa A. vadībā. T. Ļebedevs.
Fakts ir tāds, ka vardes āda izdala īpašus peptīdus. Tie ir īsi proteīni, kas pārraida informāciju šūnām. No tiem var izdalīt neiropeptīdu bradikinīnu, antibiotiku peptīdus brevinīnus un eskulentīnu.
Tātad šiem peptīdiem piemīt antibakteriālas un pretsēnīšu īpašības. Tie aizsargā vardi ziemas guļas laikā, kas notiek mitrā vidē, kas piesātināta ar dažādām baktērijām un citiem patogēniem. Daba vardei ir apveltījusi šo spēcīgo aizsardzību.
Līdzīgā veidā vardes dezinficēja pienu no baktērijām, kas izraisa fermentāciju un skābēšanu. Reiz cilvēki to pamanīja un izmantoja šo metodi.
Ko zinātnieki nevarēja izskaidrot ...
Peptīdi ir saprotami. Zinātnieki tos ir identificējuši un saskaitījuši līdz tuvākajam. Bet viņi nedomāja par to, kā vardes spēja pazemināt piena temperatūru? Visi kontroles paraugi tika uzglabāti vienādos apstākļos, taču traukos, kur tika ievietotas vardes, satura temperatūra pazeminājās. Viņi to nevarēja izskaidrot ...