Kāpēc ne smaržo tomāti no viņu dārza, ne arī pipari

Ir diezgan daudz tomātu šķirņu bez aromāta. Un pat ar papriku tas notiek. Kāda veida parādība? Es sāku meklēt informāciju.

Pirmkārt, es uzdevu jautājumu forumā un saņēma tik kompetentu atbildi no eksperta Vasilija no Kostroma:

“Dārzeņu piparu smaržu piešķir glikozīds kapsaicīns, tomātu - likonīns un daudzas citas vielas. Bet, lai smarža būtu, vismaz daļai augļa cukura jābūt fermentētam spirtā. Jūsu smaržas nav velti, vai ne? Un, lai šis process notiktu, jums ir nepieciešams siltums, augļos jābūt vairāk cukura. Un ir nepieciešams, lai šūnu sienas būtu plānākas, pretējā gadījumā biezās visu bloķēs.

Tāpēc jums ir nepieciešama saule, siltums. Un veci plānas sienas augļi. "

Šī atbilde sasaucas ar informāciju, kuru es izraku internetā. Tiesa, par pipariem vispār nebija nekā, es biju apmierināts ar tomātiem.

Pirmā versija

Siltuma bija par maz, tomāts tika savākts priekšlaicīgi. Jo īpaši tomāta garša izzudīs, uzglabājot ledusskapī.

Patiešām, melojošs un nogatavojies tomāts kaut ko zaudē un, pirmkārt, aromātu.

Bet! Man bija dažas šķirnes, un labākajā gadījumā hibrīdi bija bez smaržas, nogatavojušies uzreiz pēc pacelšanās siltumnīcā.

Gadās, ka augam nebija pietiekami daudz, lai palielinātu masu, lai iegūtu labu garšu, tāpēc, varbūt tomātam kaut kā pietrūka pēc garšas. Vasilijs (citāts iepriekš) paskaidroja, kas īsti pietrūkst.

Otrā versija

Aromātiskie tomāti aug uz dabīgiem mēslošanas līdzekļiem, bez minerālmēsliem bez smaržas. Lai apstiprinātu vai noraidītu šo versiju, nepieciešama jūsu palīdzība. Pēc jūsu pieredzes, vai jūs domājat, ka šī ir pareizā versija vai nē?

Šeit es iekļaušu arī viedokli, kuru bieži lasu: tomāti ir vairāk aromātiski atklātā laukā.

Šeit nepietiek ar vienu eksperimentu, ir nepieciešama statistika. Ja, piemēram, dažiem ir smaržīga šķirne, bet citiem nav, iemesls jāmeklē augsnē un lauksaimniecības tehnoloģijās. Lūdzu, pastāstiet, kādas jums ir tomātu un papriku šķirnes? Un kāpēc jūs domājat?

Atstāsim to pagaidām šādi: tomāta garša ir atkarīga no augšanas apstākļiem.

Trešā versija

Zinātniskie raksti internetā tiek reti ievietoti. Tāpēc visa informācija no plašsaziņas līdzekļiem. Neizklausās pēc fantastikas.

Ķīnieši tomātos ir identificējuši 33 aromātiskos savienojumus (lauksaimniecības institūts Ķīnas Lauksaimniecības zinātņu akadēmijā Šeņdžeņā, viens no pētījuma autoriem Sanwen Huang).

To uzzināju gēni ietekmē tomātu garšu un aromātu. Par to nav šaubu! Mūsdienu šķirnēs ir pamanīts 13 gaistošo aromātisko vielu koncentrācijas samazinājums. To salīdzina ar vecākām šķirnēm.

Tā kā lauksaimniekus vismazāk interesē tomātu smarža, un garša ir piemērota trim plus, tad, protams, viņiem selekcionētas šķirnes un hibrīdi, kas ir stabili, auglīgi, stabili, izlīdzināti, skaisti, un aromāts palika selekcionāriem dēlis.

Lasot par tomātiem, reti, reti tiek minēts, ka šķirne ir aromātiska. Amatieriem tas ir reti, un lauksaimniekiem, iespējams, nekad.

Vienīgie cilvēki, kurus profesionāli interesē tomātu smarža, ir parfimēri. Mūsu iecienītā dārzeņu lapas un sēklas jau sen ir izmantotas smaržu industrijas labā. Lai gan biežāk tie mākslīgi atveido tomātu garšu.

Šogad es ceru izaudzēt gandrīz 100 tomātu šķirnes, ar aizrautību meklēšu smaržīgos tomātus un uzrakstīšu rezultātu.

Līdzšinējais secinājums: audzējot, bieži tiek zaudēti aromāti.

Mani līdzšinējie novērojumi

Man bija 15 gadu. Kādu dienu mans tēvs no savas dachas atnesa mājās spaini brūnu oranžu krāsas tomātu. Tiklīdz viņi sāka tos izlikt, istabu piepildīja aromāts, un māte no virtuves kliedza, ka viņai ir alerģija, tāpēc viņi steidzami aizveda tomātus uz balkona. Ko mēs darījām ar manu tēvu.

Un es to pamanīju tomātu aromāti ir atrodami ziedputekšņos uz tomāta ādas. Šī ir ļoti alerģiju izraisoša lieta. Tomātu lapas smaržo tieši tāpat. Es mīlu šo smaržu!

Lapas vienmēr smaržo pēc pieskāriena. Varbūt ziedputekšņi ģenētiski netiek ražoti augļos, tāpēc daudzās šķirnēs tiek zaudēts aromāts. Lapu ķīmiskā apstrāde var ietekmēt. Dažreiz ir biedējoši lasīt, kā tomāti tiek izsmidzināti pēc agronomu ieteikuma.

Un izrādās, ka alerģijas slimniekiem tomāti bez smaržas ir nelaime.

Ak labi! Mēs izgriezām jebkuru dārza tomātu un... Parādās maigs aromāts! Vienmēr. Sēklas smaržo, vai sula, vai mīkstums, es nezinu. Tas ir, ne viss ir slikti!

Es gaidu jūsu viedokli :)

Es būtu pateicīgs par jūsu abonementu un saziņu :)