Visu mūžu es vārīju burkānus Nepareizi: kafejnīcas šefpavārs iebāza degunu 5 kļūdās. (Viņa nodzīvoja līdz 35 gadiem un uzzināja tikai tagad)
Ugunīgs salūts, biedri!
Viņi saka patiesību: "Dzīvo un mācies". Laika gaitā jūs uzzināsiet, ka visu mūžu esat darījis ikdienišķas lietas nepareizi. Vai ir grūti vārīt burkānus? Nesen man bija iespēja runāt ar pavāru, kurš iznīcināja manu ideju par vienkāršu kulinārijas procedūru un iemācīja, kā padarīt to perfektu..
Mūsu saruna ar speciālistu sākās ar diskusiju par banalitāti - Olivjē salātu pagatavošanas smalkumiem. Es sāku stāstīt savu parakstu recepti. Es domāju, ka tā ir katrai saimniecei.
Un Ārsens mani pārtrauca: “Apstājies. Kā jūs gatavojat burkānus? " Es aprakstīju savu rīcību, un pavārs ar 20 gadu pieredzi uzreiz nosauca 5 kļūdas, kuru dēļ vārīta sakņu kultūra zaudē savas priekšrocības un zaudē garšu. Es dalos ar jums savās profesionālajās zināšanās, biedri!
1. kļūda: burkānu mizošana pirms vārīšanās nav comme il faut
Dažreiz, lai paātrinātu gatavošanas procesu, mājsaimnieces iepriekš notīra visas sastāvdaļas: kartupeļus, sīpolus, burkānus. Lai ietaupītu laiku, es rīkojos tāpat. Es negribēju atgriezties pie tā, ko jau biju pabeidzis: labāk visus dārzeņus sagatavot uzreiz.
Bet Ārsens brīdināja: burkāni salātiem tiek vārīti tikai mizā.. Viņa ir dabiskais sakņu kultūras aizsargslānis. Korpuss bloķē sulas, vitamīnus un citas uzturvielas burkānā.
Pirms ēdiena iemetšanas katlā pietiek ar virsmas mazgāšanu ar trauku mazgājamo sūkli. Pēc vārīšanas miza viegli atstāj mīkstumu - jums vienkārši jānokrāps virsma ar nelielu nazi.
2. kļūda: burkānu sagriešana pirms vārīšanas
Manās gultās dažreiz aug "milzu" burkāni. Es to bieži sagriež 2-3 gabaliņos. Lai būtu vieglāk ievietot lielu sakņu dārzeņu mazā katliņā un vāra ātrāk. Bet vārīti burkāni, sagriezti gabalos, zaudē arī vitamīnus un sulas. Kā tas notiek ar nomizotu ādu.
Lai pagatavotu garšīgus burkānus, kas bagāti ar barības vielām, sakņu kultūru veselu nosūta ūdenī. Arsēns apliecina, ka aizaugušo labāk atstāt cepšanai. Un salātu pagatavošanai jums vajadzētu izvēlēties mazus paraugus - ēdiena garša nāks tikai par labu.
3. kļūda: burkānu ievietošana aukstā ūdenī
Virtuvē ir svarīga katra minūte. Leju ūdeni, lieku burkānus un daru citas lietas. Es negaidu, kamēr tas vārīsies. Tas nederēs, biedri.
Burkāni izrādīsies nevainojami, ja sakņu dārzeņu sūtīsit jau verdošā ūdenī.. Tā miza vispirms sagrābjas un sacietē. Korpuss atkal saturēs sulu, vitamīnus, minerālvielas un citas noderīgas vielas. Kurš burkāni, starp citu, ir ļoti bagāti!
4. kļūda: pagatavojiet ēdienu bez vāka un mainiet sildīšanas jaudu
Biedri, atceries. Burkāni izrādās sulīgāki un veselīgāki, ja vārīšanas laikā pannas iekšpusē uzturat tādu pašu temperatūru un neļaujat tvaikam iziet. Es atzīstu, ka es mēdzu pagatavot sakņu dārzeņu ar atvērtu vāku. Jo es negribēju mazgāt vairāk trauku.
5. kļūda: Pagatavojiet burkānus ilgāk
Pārgatavoti burkāni zaudē barības vielas, sulas un to mīkstuma struktūru. Tas kļūs par bezjēdzīgu un bezgaumīgu salātu sastāvdaļu, nepievienojot aukslējām neko patīkamu.
Skraidīdama virtuvē, es nereti uz laiku atstāju kastroli uz gāzes. "Pēc pusstundas tas noteikti tiks pagatavots - es to noņemšu, griežot gaļu!" - ES domāju. Bet Arsens mani brīdināja: sakņu kultūru nevar vārīt ilgāk par 20-25 minūtēm. Un jo mazāks izmērs, jo īsāks gatavošanas laiks.