Pickles - auksts metode, dabiskā fermentācija, soli pa solim

Ir tikai viena recepte par trīs litru burka un tehnoloģijas.

Kad veida kodināšana gurķi nav principiāla komplekts sastāvdaļām ir iespējamie brīvībām. Galvenais - ievērošana tehnoloģijas. Mūsu vecmāmiņas saņēma uzticami labu bungu gurķus, pateicoties mazajām nianses. Es tos treknrakstā, un paskaidrojiet, kā to iegūt.

Pirmais solis - veikt sālījuma

1.5 l ūdens uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 2 ēdamk. l. sāls bez slaidiem, ar zemāko pilskalna. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Šis solis ir provizoriski. Piemēram, sagatavot sālījumu vakarā, gurķu darīt no rīta. Šāds risinājums tiek glabāti līdz divām dienām.

Visas pārējās sastāvdaļas sālījumā sagatavots iepriekš.

5 vidējs vai liels ķiploka daiviņas, nav sagriezti to. Tas var būt ļoti "ļauno" ķiploku, tam vajadzētu būt mazāk, man ir mīksts, normāls
1-2 jumta vien iespējams nobriedušu dillēm
tējkarote smaržīgos piparus
Tējkarote melno piparu
3 lauru lapas
5 jāņogu lapas
1 -2 ķiršu leaf

instagram viewer

1 -2 mārrutku loksne (ja nav lapas, palielināt mārrutku 2 reizes)
Mārrutku saknes sākotnējā vērtība, ar rādītājpirkstu, vidus sagriezt gabalos
Pētersīļa sakni a, 100-200 grami, tas nebūs lieki. Smalki sasmalcina.
Selerijas saknes, 2 tējkarotes smalki sasmalcina.

Step Divi - sterilizācija

Trīs litru burka ar tīru prātu, ar manu sodas. Es ievieto elektriskā aukstuma krāsnī 100 ° C temperatūrā 30 minūtes.

Ar manu sodas un plastmasas vāku, turpmāka verdošā ūdens pelde pirms tās lietošanas.

Vecāmāte mucas fumigācijas ar sēru vai steamed.

Sterilizācija ir ļoti svarīgi. Pretējā gadījumā var izplatīties nevēlamas baktērijas.

Step Three - gurķi

Es savākt gurķus. Ir vēlams agri no rīta, bet tas notiks dažādos dienas laikos, izrādās labi. Es mērcēt aukstā sālsūdeni, sāli bez fanātisma. Tā ir to dezinfekciju un profilaksei rašanās tukšumu. No pusstundas līdz 8 stundām. Man ir vairāk nekā divas stundas, nav mērcēti.

Butt saīsināšanu par divām pusēm. In jūtīgs gurķis ir papildu solis, bet ne sāls pachyderm ar ass jebkādā veidā. Es sālīti gurķi visu, kas man bija, ieskaitot agrīnās nogatavināšanas un salātiem. Viss izrādās! Galvenais ir uzturēt šo tehnoloģiju.

Step Four - ieklāšana

Lapas un diļļu tikai mans, un dot ūdenim notecēt. Es gulēju lapiņas mārrutku apakšā, bet uz sienām bankām. Man dilles lietussargus ar nūju. Viss pārējais bija vienmērīgi pievienots, nosakot gurķus. Viss ir iespējams, uz grunts, bet lapām jāņogas. Tas ir īpaši svarīgi, lai segtu augšpusē gurķiem upeņu lapām un mārrutku.

Gurķi ir apmēram tāds pats izmērs likt pa vienam apakšā var. Pārējais, kā tas būs. Ar pareizu uzstādīšanu uz bankas veiks tieši pusi litru novākti sālījumā.

Piektais solis - sākums rauga

Ir zināms, ka fermentācijas procesi iet ātrāk siltumu. Telpas temperatūras un pietiekami virtuves galda. Jar ar gurķi un garšvielām ieliet malām sālījumu. Ielejot plūsma būtu, ielieciet virsējās loksnes vai reizes (ja mārrutku lapas), tad. Pārklāj ar vāku.
Sākumā fermentācijas sālījums būs "aizbēgt", lai bankas Ielieciet bļodā.
Tas ir nepieciešams, lai segtu ar dvieli visu struktūru. Tas ir viskritiskākais! Tas bija tumsā, ir vēlams process.
Vecmāmiņa tīrīt barelu nekavējoties pagrabā jūgā. Fermentācijas process sākas vēlāk, pievieno gurķi, nav ļoti rūpīgi pēc mazgāšanas. Un viss bija labi. Jo tas bija tumšs pagrabā! Jo trīs litru burkā vāku rada zināmu spiedienu. Tas var izsist ar raksturīgu skaņu. Un klauvēt dažas stundas. Nevar klauvēt. Tas ir atkarīgs no istabas temperatūras. Jo mazāks tas ir, mierīgāks sākums fermentāciju.

Step Six - tas bija trīs dienas

Pēc aptuveni trīs dienas, kad šķidrums plūst ārā no trauka, izņēma jar, noslaukot ar mitru drānu un nodot tumšā pagrabā zem dvieli. Agrāk man ledusskapī.

Divus mēnešus vēlāk, tas ir paveikts! Divus mēnešus pēc tam, kad gatavība garša nemainās, tad tas var mainīties. Dabas fermentācija lieta ne vienmēr ir prognozējama.

Es domāju, ka tas ir tāpēc dažreiz ledusskapis atvērtas, fermentācija notika nevis absolūtā tumsā, un sāka garšu podgulivat 2 mēneši. No pagraba labāk.

Šogad mans sapnis ir marinēt gurķus septembrī nepiepildījās. Man nācās atstāt 3 nedēļas, un tagad spiež laiku ...

Es būtu pateicīgs par draudzīgu padomu un jūsu receptēm :)