Kāpēc ne caurdurot kāpostu uz apakšu ar kāpostiem.

Skābēti kāposti ir ļoti populāri starp cilvēkiem mūsu valstī un kaimiņvalstīm. Cilvēki to izmantot pārtikā kā atsevišķu ēdienu, gan kā piedevu zupas un salāti. Ar kāpostiem saglabāts lielu daudzumu vitamīnu, kas padara to noderīga veselībai. Lai izmantotu kāpostus tādā veidā gandrīz nav kontrindikāciju.

Bet kā rūgt kāpostus, lai padarītu to grūti un kraukšķīgs. Internetā var atrast daudz padomu no kāpostu mīļotājiem. Tāpēc es nolēmu dalīties dažus noslēpumus par šo noderīgo dārzeņu fermentācijas, ko es aizgūts no sava vectēva, šefpavāru.

Pirmkārt, es gribētu, lai atspēkotu vienam no ieteikumiem, kas bieži izslīd receptes marinētiem dārzeņiem: kāpostu pīrsings tās raugu laikā. Daži izdodas izurbt kāposti vairākas reizes dienā. Izlīdzināt šo manipulācijas ar to, ka pretējā gadījumā kāpostu kļūs gļotains, rūgta un būs nepatīkama smaka.

Ne mans vectēvs, ne man nekad nebija, un mēs vienmēr iegūt ļoti garšīgu kāpostus. Lai pierādītu savu lietu, man bija jāmācās daudz literatūras, kas izskaidro procesu zinātnisko rūgt. Un tas ir tas, ko es uzzināju: in kāpostu sula satur cukuru, kas reaģē ar sāli un baktērijām.

Tā rezultātā, tas tiek pārvērsts par etiķskābes un pienskābes. Šajā procesā stendi etanola un metāna un CO2, kas no produktu kā burbuļi. Etanols, savukārt, izšķīst sālījumā. Šis process būtu jānotiek bez ikviens līdzdalības.

Tāpēc pīrsings skābēti kāposti pilnīgi nevajadzīga un bezjēdzīgi. Savukārt, ja kāpostu sāpināt, sulu metas lejā un kas pārvieto gaisu tā. Tādējādi pastāv pārkāpums, raugu process: baktērijas nepaspēja pārvarēt etanola un metānu - ir nepatīkama smaka.

Pat padomju laikos rūpnīcas iedzeršanu milzīgu kāpostiem. Esmu rūpīgi pētījuši procesu plūsmas lapas un nekur atrast atsauces uz pīrsingu Kāposti: Jā, un tas bija iespējams, jo kāpostu Kvass milzīgs tvertnēm, saspringts slēgts. Viņi vienmēr uzturēt vajadzīgo temperatūru visu laiku.

Vēl no izceļ no veiksmīgas RAUGU kāpostiem ir ievērot temperatūras kontroli. Jums ir nepieciešams laiks, lai padarītu konteiners ar kāpostiem, vēsā vietā, pretējā gadījumā tas būs pārāk mīksts, un skābes Pienskābe siltā vidē baktērijas vairojas pārāk ātri, kaitē produktu.

Ja jums ir bijis noderīgs, mūsu rakstu lūdzu nodot savu pirkstu uz augšu un neaizmirstiet parakstīties. Kamēr mēs atkal tiksimies!