Kaitīgs vai glutamāta (MSG), nātrija veselībai

Ieguvumi un kaitē mononātrija glutamāts - ļoti strīdīgs jautājums, aizraujošs ikvienam, kas rūpējas par savu veselību. Lai atbildētu uz šo jautājumu, Jums ir nepieciešams, lai noskaidrotu, kas ir jautājums, un kādi ir tās īpašības.

Kas ir MSG un kāpēc jūs to vajag

nātrija glutamāts vai E 621 - balta viela, kam ir ne smakas. Sastāvs satur tikai nātrija glutamāta nātrija sāls, kas iegūts no glutamīnskābi. Pats par sevi, tas ir pilnīgi bez garšas, bet kombinācijā ar citiem produktiem piemīt unikālas īpašības. Un tas uzlabo garšu, vai drīzāk, ir stimulējoša ietekme uz cilvēka receptoriem un liek justies salds, skābs, rūgts un sāļš piezīmes pazīstami ēdieni ir daudz asāks.

Metodes sagatavošanai nātrija glutamāts

Ķīmiskā viela, ko izmanto pārtikas rūpniecībā, iegūst vairākos veidos:

• acid hidrolīze no dabiskā lipekļa vai lipekļa;
• apstrādājot glutamīna piroglutamīnskābi, un tad - glutamīnskābes;
• izmantojot vienīgi ķīmisku apstrādi akrilnitrila savienojumiem;
• mikrobioloģiskā metode - ogļhidrātu īpaši glutamīnskābes apstrāde ar baktērijām Corynebacterium glutamicum, un pēc tam - attīrīšanai un kristalizāciju, iegūto savienojumu.
  instagram viewer

Līdz šim nozare izmanto galvenokārt ceturto veidā - mikrobioloģisko izmeklējumu. Tas ļauj iegūt dabisku vielu, bez piemaisījumiem un lieko izomēru - labumu no tā maksimālā.

Dažiem produktiem satur mononātrija glutamāts

Pārtikas piedeva pārstāvēta ne tikai sintētisks savienojums, E 621, kas ir apzināti piemērots pārtikas rūpniecībā, lai uzlabotu garšu. Šis komponents dod gan labumu un kaitējumu. Glutamīnskābe ir klāt daudzos pārtikas produktos, un pats par sevi ir brīvā vai saistītā veidā, ja tas ir vajadzīgs, lai atbrīvotu termisko apstrādi.

Jo īpaši, dabas glutamīnskābe var noteikt:

• gandrīz jebkuru gaļu un šķiņķi;
• in vēža, mīdijas, garneles, un citu jūras;
• in sieru - Parmesan un Roquefort;
• sojas mērce;
• sēnes un peas;
• valriekstiem;
• tomātu un vīnogu sulas;
• kukurūza un brokoļu;
• daudzos citos produktos.

Uzmanību! Tas ir saistīts ar ar gaļas garšu glutamīnskābes pārmaiņām un jūras veltes pēc vārīšanas, cepšanas un rūdīšana. materiālu īpašības, tiek atbrīvoti no saistītā valsts, un ēdiens kļūst daudz sulīgāks un garšīgāka.

Protams, izmantojot nātrija glutamāta sintētiskās formā ir izplatīta ražošanā semi-finished products, desertu un uzkodu. Piedevas E 621, kuru īpašības var būt diezgan kaitīgs, var atrast šokolādes un saldumus, krekeri un mikroshēmas, saldēto pārtikas, saldējuma un dzērieniem.

Bīstami nātrija glutamāts

Ļoti bieži īpašības vielas minēts negatīvā kontekstā - gan atklāti kaitīgi organismā. Kura kaitīgas pārtikas piedevas var izraisīt veselību:

• liels daudzums īpašuma E 621 ir toksiska iedarbība, pārāk aizraujošu un bojā nervu sistēmu;
• lieko materiālu noved pie tā, ka persona ir veidoti slikts ieradums - ēdiens bez pastiprinātājs pārstāj piesaistīt. Savukārt pārtikas izmantošana tikai ar papildus 621 E paaugstina pārdozēšanas risku;
• garšas pastiprinātājs nātrija glutamāts var novest pie aptaukošanās. Fakts, ka pārtikas piedevu kaitīgās sliktos piesātinātās taukskābes un uzlabo apetīti, attiecīgi palielina risku svara pieaugumu.

Ja šis raksts bija noderīgs jums likt sajūta un abonēt mūsu kanālu. Neaizmirstiet dalīties ar informāciju ar draugiem sociālajos tīklos.

Lasīt vairāk: https://poleznii-site.ru/pitanie/vreden-li-glutamat-glyutamat-natriya-dlya-zdorovya.html