Kas no pīles jāizņem, lai ēdiens neiegūtu specifisku smaržu: kulinārijas noslēpums
Internetā un pavārgrāmatās ir daudz dažādu recepšu pīļu pagatavošanai. Bet ne visas šīs receptes norāda uz vienu kulinārijas paņēmienu, kas atbrīvo šī putna ēdienus no specifiskas smaržas. Kas no pīles jāizņem, lai ēdiens nesabojātos – lasi tālāk!
Tas viss ir par asti!
Astē (pīles astē) ir tauku vai, kā tos sauc arī, astes dziedzeri. Šis sapārotais cauruļveida orgāns satur taukus (precīzāk to sauks par ūdeni atgrūdošu impregnēšanu), ar kuriem pīle apstrādā apspalvojumu no samirkšanas. Izmantojot knābi, viņa izspiež sekrēciju no tauku dziedzera un ieeļļo ar to spalvas. Šo tauku sastāvs ir nedaudz specifisks un savā "garšā" atšķiras no šī putna iekšējiem un zemādas taukiem.
Tātad tieši šo dziedzeru saturs var sabojāt jebkuru pīļu ēdienu, piešķirot tam nepatīkamu pēcgaršu un atbaidošu smaržu. Buljons, cepetis, cepta un kūpināta mājputnu gaļa - tas nav svarīgi, tauku dziedzeri, kas nav izņemti, negatīvi ietekmē ēdienu ar jebkuru pagatavošanas metodi. Vispār, lai nevajadzētu aizbildināties ar dārgu ēdienu, no kura viesi izgriež degunu, ir nepieciešams šos dziedzerus noņemt.
Kā noņemt pīles astes dziedzerus?
Ir divas šo dziedzeru noņemšanas metodes - raupja un precīza. Rupja nozīmē pilnīgu astes noņemšanu. Te noteikti - nogriez asti un nekādu problēmu!
Spot ir pašu dziedzeru noņemšana no astes. Tas nav īpaši viegli izpildāms un ir piemērots cilvēkiem ar ķirurga īpašībām. Šeit jums jāuzliek pīles karkass uz vēdera, astes augšdaļā jāizdara iegriezumi abās mugurkaula pusēs un jānoņem dziedzeri. Atverot šos dziedzerus var atpazīt pēc to īpašās dzeltenās krāsas.