Ideāla želejā gaļa: kā pagatavot dzidru buljonu bez želatīna
Želejā gaļa ir īsts Jaungada galda dimants! Un jo caurspīdīgāks ir šis kulinārijas "kristāls", jo augstāka ir pavāra kvalifikācija, kurš gatavoja ēdienu. Šodien atklāsim noslēpumu, kā caurspīdīgā buljonā pagatavot perfektu želeju gaļu, neizmantojot želatīnu un citas piedevas.
Ideālas želejas gaļas proporcijas
Sastāvdaļu attiecība ir šāda: uz 5 litriem ūdens vajag 2,5 kilogramus zupas kaulu (liellopa naga, astes, apakšstilba u.c.) un 700 gramus liellopa mīkstuma.
Kā gatavot
Sastāvdaļas liek katliņā, pielej ūdeni, liek uz uguns, uzvāra un noņem putas. Pēc tam pannu noņem no uguns, notecina buljonu un gaļu rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens.
Pēc tam ielieciet sastāvdaļas tīrs pods, ielej piecus litrus karsta ūdens, uzliek uguni, uzvāra un samazina temperatūru, lai vārīšanās būtu vāja. Vārot noņem putas.
Pēc tam, kad putas pārstāj veidoties, pievienojiet mizās 2 sīpolus (tas piešķirs buljonam zeltainu nokrāsu), 1 burkānu un garšvielas: smaržīgos piparus, sāli (nedaudz). Vāra 6-8 stundas. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli pēc garšas.
Ievērojot šo recepti, buljons kļūs dzidrs, ar patīkamu zeltainu nokrāsu. Pirmajā ūdenī tiks savākti visi komponenti, kas padara buljonu duļķainu (asinis, sarecēts proteīns, netīrumi utt.). Un želatīns nav vajadzīgs!
Lasi arī - "Sēnes: sāli, apcepiet, marinējiet."
Nu tad viss pēc klasiskās shēmas: buljonu ielej atsevišķā traukā, gaļu atdala no kauliem, mīkstumu liek traukos un pārlej ar buljonu. Ēdienu var dekorēt ar burkānu un citrona šķēlītēm, olīvām, sasmalcinātiem zaļumiem. Laimīgu visiem Jauno gadu un labu apetīti!
Kā jūs gatavojat želeju gaļu? Dalies ar savām receptēm un noslēpumiem komentāros!
Draugi, mūsu jau ir 150 tūkstoši! Patīk, abonējiet kanālu, dalieties ar mūsu dzīves ieteikumiem, rakstiem un receptēm - mēs strādājamlai jūs saņemtu tikai noderīgu un interesantu informāciju!
Lasi arī:
- Kā 20 minūtēs no vecas gāzes plīts pagatavot izcilu kūpinātavu.
- Nav žoga, nav naudas: kā pseidobūvnieki "izmet" pensionārus.
Skatīties video - Ieslēdziet gāzi: mēs profesionāli aprīkojam katlu telpu un atceļam mītus par taupīšanu.