Es vienā dienā kūpināju zivis un vistu. Karstā un aukstā smēķēšana - lūdzu, nejaucieties!
Šodien bija mana smēķēšanas diena. Kūpināta vistas gaļa un zivis - plauži. Alus ar zivīm cienītāji ļoti labi zina, kas tas ir - kūpināts plaudis. Protams, smēķēšanas sagatavošanās process sākās pirms 4 dienām, un šodien es jau izbaudīju sava darba rezultātus. Klienti piebrauca, paņēma savus produktus.
Tūlīt es teikšu, ka būtībā es smēķēju pārdošanai. Ir zināms manu draugu paziņu loks, kuri nevēlas mocīties ar kūpinātavām, zināmā mērā riskē - izdosies vai ne. Viņiem ir vieglāk veikt pasūtījumu un iegūt kvalitatīvus kūpinātus produktus.
Es to sāku darīt apmēram pirms gada. Jautājums principā ir izdevīgs, ja tas tiek aktivizēts un visi procesi tiek atkļūdoti viens pēc otra. Vistu pērku par aptuveni 200 rubļiem par liemeni, pārdodu par 500 rubļiem. Izrādās maiga, dūmakaina, visiem patīk.
Pērku zivis 70 rubļus par kilogramu, pārdodu pa 150. Protams, man ir izdevumi par sāli, garšvielām, malku, gāzi vistas vārīšanai. Bet tos principā ir viegli aptvert.
Lielākais ieguvums no manas smēķēšanas ir tas, ka es nepievienoju mākslīgas garšas. Viss notiek dabiski. Mēs paši, protams, ēdam kūpinātu gaļu, tāpēc darām to kā sev.
Kūpinātas vistas un zivju recepte ir ļoti vienkārša. Ikviens var tikt ar to galā. Vajadzīga tikai kūpinātava aizzīmogotas kastes veidā karstai kūpināšanai. Un kūpinātava ar garu pīpi aukstai smēķēšanai.
Karstai kūpināšanai paņemiet 400 gramus sāls uz 10 kg zivju. Visas garšvielas, ieskaitot zivis, ingveru un kurkumu, žāvētus ķiplokus. Mēs notīra zivis un piepilda to ar šo maisījumu. Pēc tam jūs varat to nekavējoties ievietot smēķēšanas kastē. Kastes apakšdaļā jums jāievieto aveņu un upeņu zariņi, lai tie to pilnībā pārklātu. Kaste tiek uzlikta uz uguns, tajā stieņi smaido, un uz šiem smaržīgajiem dūmiem augstā temperatūrā kūpina zivis.
Ilgums aptuveni 20-30 minūtes, atkarībā no uguns stipruma.
Aukstai kūpināšanai izķidājiet zivis un nogrieziet galvu. Svari nav jātīra. Mēs trīs līdz četras dienas marinējam sāls un garšvielu šķīdumā. 200 grami sāls uz 7 kg zivju. Zivis jāmarinē aukstā vietā. Pēc tam noņemiet to no šķīduma un pakārt to kūpinātavā. Smēķē ar aukstiem dūmiem 1 dienu.
Pirms smēķēšanas vistas gaļu apmēram 1 stundu vāra emaljētā sālsūdens traukā ar garšvielām un ķiplokiem.
Tad šādu pusfabrikātu liemeni karstu kūpinātavā aukstai smēķēšanai un tur tas tiek gatavots apmēram 36 stundas. Protams, visu šo laiku ir nepieciešams uguni turēt krāsnī, lai lapu un augļu koku zāģu skaidas smirdētu.
Rezultāts ir garšīga delikatese, kas pagatavota bez ķīmiskām piedevām vai aromātiem.