Kad sālīt un cik marinēt gaļu, lai kebabs būtu sulīgs: šefpavāra triki
Kebaba sabojāšana nav grūts bizness. Pietiek pieļaut vienu no daudzajām kļūdām, un gaļa izrādīsies sausa un izturīga. Galvenie sabojāto kebabu un garastāvokļa iemesli ir priekšlaicīga sāls pievienošana marinādei un tās novecošana ilgāk par nepieciešamo laiku. Kā sālīt un cik daudz gaļu turēt marinādē - lasiet tālāk.
Kā sālīt kebabu
Nekādā gadījumā gaļu nedrīkst sālīt uzreiz, kad to tikai marinē! Sāls dehidrē gaļu un izvelk no tās mitrumu (sulu). Ja marinādei pievienojat sāli uzreiz, rezultāts būs sauss kebabs un attiecīgi grūts.
Gaļu vajag sālīt tieši pirms tās nonākšanas uz grila. Tas tiek darīts 3-5 minūtes pirms cepšanas, kad kebabs jau ir savīts uz iesmiem. Ideāli gaļu sālīt tieši vārīšanas laikā. Tas samazinās pilošo tauku mirgošanu.
Svarīgs!
Barbekjū jāizmanto tikai parasts galda sāls! Dažādas "ekstras" un jodēti sāļi sabojās gaļu!
Jums nevajadzētu sagatavot marinādi, pamatojoties uz pārtikas produktiem, kas satur sāli. Piemēram, majonēzes vai majonēzes mērcēs. Tie satur ne tikai sāli, kas žāvēs kebabu, bet arī etiķi. Un, kā jūs zināt, etiķis negatīvi ietekmē gaļu.
Kā un cik daudz marinēt
Marinādes sastāvdaļas var izvēlēties pēc sirds patikas - pat kefīru ar sīpoliem, pat minerālūdeni ar citronu. Galvenais ir ievērot divus svarīgus noteikumus.
- Gaļu nepieciešams marinēt 2–4 grādu pēc Celsija temperatūrā (ideālā gadījumā ledusskapī). Tas ir paredzēts, lai samazinātu baktēriju augšanu, kas pasliktinās garšu un struktūru.
- Gaļu turiet marinādē ne ilgāk kā 12 stundas. Šis ir optimālais laiks, un tas ir saistīts arī ar baktēriju negatīvo ietekmi, kuru pavairošana un atkritumi noteikti sabojās ēdiena garšu.
Kad jūs sālat gaļu bārbekjū un kāds ir efekts? Raksti komentāros.
Draugi, mūs jau ir vairāk nekā 79 tūkstoši! Patīk, abonējiet kanālu, kopīgojiet publikāciju - mēs strādājamlai jūs saņemtu noderīgu un atbilstošu informāciju!
Lasīt arī:
- Kad diena ir slikta: celtniecības humora izlase.
- Dārza putnubiedēkļi, kas ne tikai putnus novedīs pie sirdslēkmes: minūte dačas humora.
Skatīties video - Liela guļbūve, izmantojot Kanādas tehnoloģiju: 7 gadu celtniecība hipotēkas vietā.