Gaļu kūpinām pēc tās iegādes ciematā
Tradicionāli ziemas sākumā gaļu ciematā iepērkam lielos daudzumos, lai tā kalpotu veselu gadu. Dažus no tiem mēs vienkārši iesaldējam, dažus izmantojam sautējuma vārīšanai. Tāpat visiem mūsu ģimenē patīk kūpināta gaļa ar kauliem, ko gatavo mans vīrs.
Viņa smēķētājs ir ļoti apjomīga ierīce mūsu dārzeņu dārza malā. Tas sastāv no īpašas kūpinātavas, kurā tiek pakārts ēdiens, gara skursteņa, kurā atdzesē dūmus, un plīts, kuru viņš uzlādē ar koksni no koka. Viņam īpaši patīk ābolu un citi augļu koki. Visi draugi un paziņas pasūta viņam kūpinātu gaļu, bekonu, vistu. Tam, protams, viņi savāc attiecīgu malku, kuras mums ir ļoti deficīts.
Pirms smēķēšanas gaļa obligāti jāmarinē un jāsāla. Tikai pēc tam to var smēķēt, pretējā gadījumā tas būs nederīgs pārtikai. Sāls mīkstina šķiedras un padara gaļu maigu.
No kauliem biezāko mīkstumu mēs sagriežam malto gaļu, atstājot dūšīgu slāni.
Tad tiek pagatavots liela daudzuma ķiploku, sāls, lauru lapu un garšvielu maisījuma maisījums, kuru mēs vienmēr atvedam no braucieniem uz jūru. Mēs tos pērkam ciematos un ciematos lielos daudzumos. Proporcijas ir patvaļīgas. Maisījumam vajadzētu dot sulu kopā ar gaļu, lai uzsūktu.
Pēc tam, kad gabali ir marinēti šajā maisījumā apmēram 2-3 dienas, tie jāpakar uz āķiem smēķēšanai un jāpakarina kūpinātavā. Un apmēram 10-16 stundas smēķēt ar koka malku dūmiem. Šī metode padara gatavo produktu ne pārāk smaržīgu, bet mēreni dūmu un sulīgu.
Pēc šī laika aromātiskā kūpinātā gaļa, kas kūst mutē, ir gatava. Tas tiek sagriezts plānās šķēlēs un tiek izmantots kā delikatese. Šī ir lieliska uzkoda un našķis gaļas ēdājiem.
Protams, gaļas kūpināšanas procesu nevar saukt par vienkāršu. Bet, ja vēlas, ikviens var uzcelt kūpinātavu un izmantot to ģimenes vajadzībām.