Lai bietes "nenotraipītu" vinigreta sastāvdaļas un sniegtu vislabāko garšu - mani 2 kulinārijas noslēpumi

Sveicināti, dārgie mana pazemīgā emuāra lasītāji!

Drīz būs jauns gads, un katrā ziņā šiem svarīgākajiem mūsu ģimenes svētkiem es sagatavošu vinigreti. Starp citu, es domāju, ka šogad visi viņu satiks mājās vai uz ielas. Bet ne kafejnīcā. Tāpēc izmēģiniet manus mazos noslēpumus, vismaz tas visiem patīk.

Vinaigrette ir viens no maniem iecienītākajiem salātiem. Bet pirms es to pagatavoju tāpat kā citas mājsaimnieces, es dabūju gandrīz visus bordo salātus. Bietes smagi nokrāso visas sastāvdaļas. Garša, jūs sakāt, no tā nemainās? Tas ir domāts kādam līdzīgam. Estētiem garšīgs šķiet tikai tas, kas ir skaists, pretējā gadījumā apetīte sabojājas.

Es nevaru sevi simtprocentīgi klasificēt kā estētiku, bet tomēr man patīk, ka viss ir kārtīgi un jauki.

Tāpēc, vienreiz viesībās uzzinājusi par dažiem kulinārijas noslēpumiem, viņa uz visiem laikiem tos ir ņēmusi savā kulinārijas smalkumu bagāžā. Patiesībā es dalīšos ar jums.

Pirmā lieta, kas man šķita interesanta, piešķirot vinigretes garšai īpašu šarmu, ir cepti sīpoli. Salātu garša ir ievērojami uzlabojusies, tāda ir dedzība, ka pat siļķi zem kažoka pie mana galda vairs neēd kā vinigretu. Bet sīpolu nedrīkst cept pārāk daudz, uz pietiekami lielas uguns līdz zeltaini brūnai un nekavējoties noņemt, lai sīpols nekļūtu caurspīdīgs no pārmērīgas uguns iedarbības. Tas ir svarīgi.

Nu, tagad es pārietu uz procesu, kas ļaus bietēm sajaucot nesmērēt citas sastāvdaļas.

Starp citu... Es atstāšu jums videoklipu, kas var noderēt Jaungada galdam, un ne tikai.

Sastāvdaļas, izņemot bietes.

Šiem iecienītajiem salātiem es vienmēr izvēlos kartupeļu šķirni, kas nevārās mīksta un paliek izturīga, lai jūs varētu viegli sagriezt kubiņos. Tagad es vienmēr cepeškrāsnī cepu kartupeļus un burkānus, nevis gatavoju katliņā. Tātad dārzeņi nav tik mitri vai kaut kas ...

Kartupeļu gadījumā es izmēģināju arī šo gatavošanas variantu vinigretei: neapstrādātus kartupeļus sagriezu kubiņos un apcepu saulespuķu vai olīveļļā. Salātos tas ir arī ļoti garšīgs, bet es gatavoju tik reti. Tomēr tradicionālā garša man ir tuvāka. Alternatīvi, jūs varat to izmēģināt pārmaiņām.

Pirmais solis ir biešu krāsas saglabāšana vārīšanas laikā.

Bietes es vienmēr vāru tikai ūdenī, bet pannā pievienojot pusi tējkarotes galda etiķa. Tas palīdz saglabāt krāsu.

Tad pēc mizošanas un sagriešanas mazos kubiņos vinigretam es ielej augu eļļu un ievietoju ledusskapī. Nesen biežāk olīveļļa nerafinēta. Un es ļāvu pāris stundas nostāvēties, kamēr es gatavoju citus ēdienus vai daru citas lietas, laiku pa laikam apmaisīju. Eļļas pārpalikumu var iztukšot un vēlāk izmantot ledusskapī citu dārzeņu salātu pagatavošanai. Bet šādas sviesta bietes var viegli sajaukt ar kartupeļiem, burkāniem, zirņiem un sīpoliem. Viņa neaptraipīs sastāvdaļas, un salāti uz galda izskatīsies svaigi visu vakaru vai pat nākamo dienu. Ja, protams, viņi to neēd tīru, kas ir ticamāk.

Vai jums ir savi noslēpumi, piešķirot vinigretei īpašu garšu? Lūdzu, dalieties ar savām receptēm. Varbūt arī viņus ņemšu ekspluatācijā.