Vecmāmiņas recepte garšīgu un kraukšķīgu kāpostu pagatavošanai.
Pienācis rudens, un līdz ar to ir laiks novākt skābētos kāpostus. Internetā ir tik daudz receptes! Bet gadu no gada es skābēju kāpostus pēc gadu gaitā pārbaudītas receptes, ko mantoju no vecmāmiņas. Un ņemiet vērā - tik kraukšķīgus un garšīgus kāpostus es vēl nekad neesmu garšojis.
Daudzas mājsaimnieces kāpostiem pievieno medu, etiķi vai bulgāru piparus, bet es šo veselīgo dārzeņu raudzēju pēc klasiskās receptes. Šīs kāpostu vārīšanas metodes milzīga priekšrocība ir tā nekaitīgums visiem bez izņēmuma.
Manas vecmāmiņas recepte kāpostu pagatavošanai.
Pirmkārt, jums vajadzētu rūpēties par kvalitatīvu dārzeņu pirkšanu, jo šis faktors ļoti ietekmē skābētu kāpostu garšu.
Vienai cilnei es paņemu 3 kg kāpostu (vēlīnās šķirnes), 400-500 g burkānu, vienu ēdamkaroti sāls un cukura, 1 litru ūdens, nedaudz melno piparu graudiņu un dažas lavruškas lapas.
Kāpostu galvas ērtībai vajadzētu nomizot no augšējām lapām un sagriezt uz pusēm. Tad, izmantojot nazi vai smalcinātāju, mēs kāpostus pārvēršam mazās sloksnēs. Dažas mājsaimnieces arī sagriež burkānus sloksnēs, bet pēc manas vecmāmiņas receptes vislabāk to sarīvēt uz rupjās rīves.
Sasmalcinātus dārzeņus ievieto lielā traukā, lai tos varētu sajaukt. Pievienojiet tur piparus un lauru lapu un kārtīgi samaisiet, nedaudz saspiežot.
Tad mēs kāpostus pārnesam uz stikla burkām. Es parasti ņemu trīslitru. Mēs uzklājam dārzeņu maisījumu pa posmiem, katru slāni taranējot. Mēs atstājam nedaudz brīvas vietas sālījumam.
Mēs pārvietojam kāpostus malā un sākam sagatavot sālījumu. Mums vajag divu litru burku, kurā ielej sāli un cukuru, un pēc tam piepilda ar litru ūdens. Izmantojot lāpstiņu, maisa šķidrumu, līdz sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Vislabāk ir ievietot tampēto kāpostu burku bļodā, lai sālījums netiktu izliets uz galda. Kāpostus piepilda ar sālījumu līdz malām un atstāj trīs dienas siltā telpā. Burku var pārklāt ar marli uz augšu, bet nekādā gadījumā neaizveriet to ar vāku.
Lai padarītu kāpostu kraukšķīgu, jums tas jāpārurbj ik pēc 8-10 stundām. Parasti šim nolūkam izmantoju koka nūju, kas viegli sasniedz dibenu. Bet jūs varat paņemt garu nazi. Jums ir jāizurbj kāposti vairākās vietās.
Kāpēc tas tiek darīts? Fakts ir tāds, ka gāze, kas fermentācijas laikā veidojas kāpostos, padara produktu mīkstu. Bet, tā kā mēs vēlamies iegūt garšīgus kraukšķīgus kāpostus, mums ir jāatbrīvojas no gāzes, un pīrsings ir lieliski.
Pēc trim dienām sālsūdens burkā kļūs duļķains un sāks izplūst, tāpēc nenoņemiet trauku zem burkas. Sālījuma mākoņainība mums parāda, ka fermentācijas process norit labi.
Un tā, pēc trim dienām kāposti ir gatavi lietošanai. Lai saglabātu to ilgāku laiku, aizveriet burku ar vāku un uzglabājiet ledusskapī.
Es ceru, ka mūsu raksts jums bija noderīgs, un kā pateicības zīmi, lūdzu, ielieciet pirkstu uz augšu un neaizmirstiet abonēt kanālu. Līdz nākamajai reizei!