Sākotnēji no PSRS: Mēs marinējam un cepam bārbekjū pēc padomju receptes
Šīša kebabs no bērnības mana vectēva mājā - man tās ir īpašas emocijas, sajauktas gan ar prieku, gan ar skumjām. Mēs bieži kopā ar visu ģimeni vasarā pulcējāmies pie galda pagalmā un ēdām vectēva bārbekjū. Priecīgus mirkļus! Un tas kebabs man joprojām ir visgardākais!
Bet mans vectēvs vienmēr marinēja gaļu etiķī. Tagad visi rakstīs - Nē! Kas #etiķis? Ar etiķi nav kebabs! Tas izžūs! Degs... utt. Bet es esmu gatavs teikt pēdējam - vectēva kebabs, marinēts ar etiķi un sīpoliem, tas ir visu laiku garšīgākais ēdiens visā Visumā!
Starp citu, iekšā #PSRS ne vienmēr bija iespējams izvēlēties labāko gaļu. Bieži vien tas nebija kakls, kā tagad pieņemts, bet dažādas citas daļas. Bet kebabs joprojām bija mīksts un sulīgs!
Izmetīsim visus nežēlīgos komentārus. Un atcerēsimies, kā mūsu tēvi, vectēvi un vecvectēvi PSRS gatavoja bārbekjū.
Mums vajag svaigas cūkgaļas gabalu. Ideāli, ja tas ir kakls. Un ja nē - arī nekas! Noskaņojieties, rezultāts būs labs no jebkuras gaļas.
4 cilvēku ģimenei pietiek ar pāris kilogramiem gaļas. Ja plānojat lielu uzņēmumu, tad rēķinieties ar 400–500 gramiem vienai personai.
PSRS, starp citu, gaļas cena svārstījās no 3 līdz 5 rubļiem. Tas nebija pārāk lēti. Tomēr nedēļas nogalēs daudzi varēja atļauties grilēt.
Ja uz gaļas ir tauki, nenoņemiet to. Tas pievienos sulīgumu un īpašu garšu. Bet arī ar taukiem nevajadzētu pārspīlēt. Jums jāatstāj apmēram 1 cm slānis. bieza.
Gaļa jāsagriež vienāda lieluma porcijās. Pārliecinieties, ka tauki paliek vismaz vienā katra gabala pusē. Ielieciet gabaliņus katliņā.
Pārejot uz priekšgala. Marinādei ņem nelielu sīpolu. Mans vectēvs vienmēr sagrieza sīpolus gredzenos. Nav biezeni blenderī (vai rīvē) un nesasmalcināja, kā tas tagad ir modē. Viņš sagrieza normālus gredzenus, bet no mazām sīpolu galvām. Gaļai virsū liek sīpolu.
Gredzeni nav jāsadala. Mēs atstājam tikai sīpolu, sagrieztu apļos. Vēlāk šo sīpolu liksim iesmiņā kopā ar gaļu.
Tad pievieno sāli un piparus. Summai jābūt nedaudz lielākai, nekā jūs parasti pievienojat. Jo nākamais solis ir ūdens pievienošana. Ir nepieciešams tik daudz ūdens, lai tas nedaudz pārklātu gaļu.
Un tagad - etiķis! Nebaidieties, viņš neko nesabojās! Ar nosacījumu, ka jūs to nepārspīlējat ar daudzumu. 70% etiķa ir pietiekami ½-1 ēdamkarotei uz 1 kg. gaļa. Etiķa aromātam jābūt marinādē, bet etiķa garšu kebabā nevajadzētu just.
Pēc visu sastāvdaļu pievienošanas gaļu labi samaisa. Pārklājiet kastroli ar vāku un noņemiet marinātu apmēram 12-24 stundas. Mēs atstājam dienu. Es to nelieku ledusskapī. Tagad nav karsts. Nav ko uztraukties.
Pirms cepšanas uzlieciet kebabu uz iesma, mainot gaļu ar sīpoliem.
Tagad paliek labi cept. Galvenais noteikums nav uguns! Tikai ogles! Pirmās divas reizes mēs ritinām gaļu ik pēc 30 sekundēm. Tad mēs samazinām laiku līdz 15. Radušos ugunsgrēku dzēš ar ūdeni no pudeles. Gaļas pagatavošana prasa apmēram 10-12 minūtes. Pārliecinieties, ka kebabs nav sadedzināts!
Ievērojot visus noteikumus, jūs saņemsiet vissmalkāko bārbekjū ar bērnības garšu! Labu apetīti!
Patīk! Un abonējiet kanālu! Jūs varētu interesēt arī:
Cik skaisti sagriež arbūzu pie galda - 4 vienkārši oriģināli veidi
Kurš var pieteikties uz bezmaksas vai preferenciālu mežsaimniecību?