Meklējot paša ciema rauga recepti

Abonenta stāsts. Aizraujoši un ainaviski. Ir vērts to izlasīt pat tad, ja necepat maizi.

Reiz es gāju no skolas un ieraudzīju, kā rokā veca sieviete saburzīja slapjas klijas. Viņš apstājās un sāka vērot, ko viņa dara. Rullē kliju bumbiņas, glīti novieto tās uz žāvēšanas dēļiem... Viņš jautāja, kāpēc viņa to dara? Vecmāmiņa atbildēja, ka tas ir raugs.

Kopš tā laika esmu sapņojis gatavot mājās gatavotu raugu. Un cep īstu maizi. Jā, nav slikti sapņot. Pagājuši 55 gadi. Tikai tagad esmu nonācis tuvu rauga pagatavošanas noslēpumam.

Veikala raugs? Es mēģināju ar viņiem cept. Viens nosaukums, ka maize! Nav garšas, nav smaržas. Viņi ir labi pīrāgos. Un maizei jābūt maizei!

Kāpēc zemnieciska maize smaržo tik garšīgi? Es viņu atcerējos ne tikai, maizes aromāts mani vajāja. Tāpēc sāku meklēt pašmāju gardās maizes pagatavošanas noslēpumus.

Pirmais noslēpums

Pirmais, ko atradu, bija skābes pagatavošanas ar rudzu miltiem noslēpums. Nedēļas laikā mans raugs atdzīvojās. Tas smaržoja garšīgi. Bet maize uz tā pamata izrādījās cieta, it īpaši garoza. Es to cepu vairākas reizes. Es devos pie zinošiem cilvēkiem, un visi apstiprināja, ka mana maize ir laba, un es nevarēju iegūt citu rezultātu.

Tātad šī maize nav no manas vēstures. Ne jau no manas bērnības. Un eksperimenti bija jāpārtrauc.

Atlika sevi izdomāt

Nākamajā gadā radās vēl viena doma. Bet ja jūs mēģināt mīcīt mīklu ar vīna raugu? Receptes meklēšana internetā bija neveiksmīga. Pienācīgi cilvēki nemīca mīklu uz vīna. Bet es esmu neatlaidīgs, man pašam tas jāpārbauda.

Man bija jāgaida, kamēr nobriest kaut kas piemērots. Vasaras vidū Ezhemalina mani iepriecināja. No pārgatavotām ogām gatavoju skābeni. Un uz tā ir sarkano jāņogu vīns. Vīns ātri rūgst. Raugs sāka nosēsties burkas apakšā. Tieši tās, kuras esmu gaidījis pēdējos mēnešos.

Es uzmanīgi iztukšoju vīna materiālu un dabūju pirmo rauga partiju. Trīs dienas vēlāk es cepu maizi. Šis eksperiments bija veiksmīgāks. Un vēl interesantāk. Pati mīkla izrādījās ar rozā nokrāsu. Mīkla ātri reaģēja uz vīna raugu. Bet tas bija ļoti lipīgs ar vīna smaržu.

Maize ir mīksta, un garoza ir mīksta. Es jau biju apmierināta ar rezultātu.

Turpināja izgudrot

Eksperimenti turpināsies! Bet notika tā, ka viņš nokavēja mirkli. Bija daudz darāmā, un es aizmirsu, ka arī mans raugs vēlas ēst. Kad es viņus atcerējos, pagāja divas nedēļas. Viņus nebija iespējams atdzīvināt.

- Kāpēc atturēties? - ES domāju. - Mums jāmēģina kaut kas cits. Piemēram, bez vīna. Tā kā vīns var fermentēt ar savvaļas raugu, savvaļas raugs var arī fermentēt mīklu. Remontējošā avene ir tikko nogatavojusies.

Viņš paņēma sauju avenes un ielēja tās burkā. Trīs dienas vēlāk aveņu raugs sāka elpot un atdzīvojās. Un ceturtajā dienā es nolēmu pārbaudīt savu aveņu raugu dīgtspējai. Izrādījās, ka šis raugs ir piemērots arī maizes cepšanai. Šī maize tika apēsta ļoti ātri, radinieki tika izsaukti uz degustāciju. Apstiprināts!

Mēģinājums ir parādījis, ka šis raugs ir labākais no visiem.

Es runāšu par pārējiem eksperimentiem. Ir arī ideja, piemēram, pašiem pagatavot sauso raugu. Pirmā pieredze joprojām ir neveiksmīga:

Vai pats gatavojāt maizes raugu?

Tāpat kā abonents, iedvesmojiet viņu atrast šo ļoti zemniecisko maizes recepti!