Nevārīts tomāts, vecā recepte

Draugi man pastāstīja par šo metodi. Tas nav internetā.

Viņi agrāk dzīvoja vietā, kur tomāti neauga. Reizi gadā viņi viņiem atnesa tomātus kastēs. Cilvēki nopirka vairākas kastes. Un nebija ne elektrības, ne gāzes, viņi gatavoja uz petrolejas krāsnīm. Un ko darīt ar tomātiem?

Viņi tos sasmalcināja un ievietoja bļodās, lai fermentētu. Tad draugi bija bērni. Atceries šo:

• Fermentācija apstājās diezgan ātri
• Pēc tam tomātu ielej burkās un ievieto pagrabā.

Nevārīts tomāts - XXI gadsimta pionieris

Jau lielā vecumā, pirms 15 gadiem, viņi mēģināja paši pagatavot šādu pastu no tomātiem, kas savīti gaļas mašīnā. Ar garšvielām.

Ideja bija tāda, ka tas, kas tomāts nav oga, no tā gatavo vīnu. Tikai vīna rauga vietā dabiskā fermentācija ir labāka, tāpat kā skābētos kāpostos un marinētos gurķos.

Vēl viena atšķirība ir tā, ka vīnam pievieno ūdeni un cukuru, un tomātam nav nepieciešams stiprums (tas būtu no cukura fermentācijas). Tātad cukurs netika pievienots.

Draugu cepure ātri (trīs dienās) piecēlās, viņi maisījās, tad cepure nogrima. Masu ielej trīslitru kannās un ievieto vēsā, tumšā vietā. Pēc mēneša viņi to ielej mazās burkās un sāka ēst lēnām, tāpat kā parasto tomātu pastu. Viņiem tas patika. Garša ir specifiska.

Nevārīts tomāts ir mana pieredze

Es neriskēju ar tomātu baseiniem, eksperimentam paņēmu puslitru svaigi savītas sulas. Salīdzinājumam - puslitru tās pašas sulas es ieliku ledusskapī patēriņam.

Es jums parādīšu, kā notika fermentācija, kā mainījās garša. Un pēc mēneša komentāros pievienošu garšu, un, ja ir noticis kāds pelējums.

3. oktobris - pirmā diena

• Sasmalcinātos tomātus ielieciet fermentācijas burciņā apmēram pusotrā burkā, kas nav cieši pārklāta ar vāku

• Var mazgāt ar soda
• Garša ir maiga, salda, skābums vispār nav jūtams - laba tomātu sula bez sāls

4. oktobris - otrā diena

• Tomātu masa noslāņojās skapī, un ledusskapī tā nemainījās.

• Kas klaiņošanu novērsa, parādījās vieglas putas. Garša ir nedaudz raudzēta, man patika. Acīmredzot process norit labi.

• Drīz pēc sajaukšanas atkal līdzīga stratifikācija novērsa pāris reizes dienā.

5. oktobris - trešā diena

• Parādījās nogulsnes

• Tā pati vieglā fermentācijas smarža
• Garšā parādījās skābe

6. oktobris - ceturtā diena

Vairāk nogulumu, nesajaucās

7. oktobris - piektā diena

Vakarā filma uz virsmas:

Smarža ir patīkama, garša ir viegla fermentācija, gandrīz divas dienas bez maisīšanas. Es domāju, ka tas ir nepareizi, jums tas jāsajauc, lai būtu brīva gāzes apmaiņa.

Samaisīts

8. oktobra rīts - sestā diena

Balta ziedēšana, novērsta (burbuļi gāja, kā vienmēr), pārklāti ar vāku, ievietoti ledusskapī uz mēnesi.

Kopā: 5 dienas klusa fermentācija, maisot istabas temperatūrā.

Jauna tomātu dzīve ledusskapī

Kopš 9. oktobra tomāts atrodas ledusskapī, nelobās, uz virsmas nav baltas plēves. Es to vairs neatveru, nepārbaudu garšu, tāpēc tas ir skaidrs, tas joprojām ir tāds pats. Un klusai rūgšanai ir nepieciešams miers un tumsa.

Varbūt kāds jau ir kaut ko tādu izdarījis vai izmēģinājis? Dalieties savos iespaidos.

Un es gaidīju mēnesi.

Es būtu pateicīgs par jūsu abonementu un saziņu :)