Maiznieka mācība - maize ar vīna raugu

Tā kā es mēģināju cept maizi ar rudzu mīklu, un visi mūsu draugi cepa, es saprotu, kas tas ir. Recepte ir vienāda, bet maize katram ir atšķirīga, un dažreiz izrādās, dažreiz tā nav. Un, ja ņemat vērā arī to, ka rudzu milti ir atšķirīgi...

Un pēkšņi tāds atradums! Es dalos ar jums.

Nodarbība no maiznieka

sākotnēji

Pagājušajā gadā, izlasījis un redzējis pietiekami daudz informācijas, es nolēmu pats pagatavot skābeni uz rudzu miltiem. Es ievēroju visus ieteikumus.

Pēc nedēļas raugs bija gatavs. Testi sākās. Atkal, ievērojot pieredzējušu maiznieku ieteikumus, viņš sāka cept maizi. Viņi paši pagaršoja maizi un piedāvāja pazinējiem. Viņi apstiprināja, ka gan garša, gan konsistence ir pareiza, viņiem ir viena maize.

Viens, bet - rezultāti mums nederēja. Īpaši tas, ka maize ir stīga un cieta. Turklāt tas ātri kļuva novecojis. Neapmierināts un šķīries no rauga. Mēs turpinājām cept maizi ar veikala raugu.

Jauna ideja

Un šogad man ienāca prātā doma par augļu vīna raugu. Tā kā tos sauc par raugiem, tiem jābūt arī raugiem Āfrikā. Tas bija tikai mūsu Tayberry, kas sāka atkāpties, un uz krūmiem bija daudz pārgatavojušos ogu.

Savāca visvairāk nogatavojušās ogas apmēram divdesmit gabaliņos. Es ievietoju ogas puslitra burkā. Es pievienoju tējkaroti cukura un pievienoju ūdeni. Izrādījās nedaudz vairāk par pusi bundžas. Labi sakratot burku, aizvāciet vāku un atstājiet to siltā, tumšā vietā līdz nākamajai dienai. Nākamajā dienā viņš atkal kratīja burku. Un trešajā dienā es redzēju, ka ogas parādījās virsū.

Vakarā jau bija pienācīga putu galva. Sākās vardarbīga fermentācija. Tagad bija nepieciešams atvērt vāku un sākt raugu svaigā gaisā. Bet, kad no bundžas smaržoja vīna smarža, es sapratu, ka raugs ir gatavs cīņai.

Neņemot ārā raudzētās ogas, es pievienoju pāris ēdamkarotes rudzu miltu. Pēc divām stundām bija redzama vardarbīga fermentācija. Man bija jāpievieno vēl trīs ēdamkarotes miltu. Pēc trim stundām saturs pacēlās līdz vākam. Man vajadzēja ielikt katliņā skābenes burku.

Nespēdama pretoties, es jau nolēmu sākt mīklu, bet es jau pievienoju kviešu miltus. Pēc trim stundām mīkla gandrīz vārījās.

Tagad jūs varētu sākt mīcīt mīklu. Pat veikalā nopērkamais raugs nekad nedarbojās kā šis vīna raugs. Un testi sākās.

Pirmo reizi maize izrādījās ar ļoti lielām porām, sārta. Garša bija laba. Pēc nedēļas maize izrādījās vēl garšīgāka. Un piekto reizi, raugs noteikti bija nogatavojies, maize izrādījās tik garšīga, ka priekam nebija robežu.

Izrādās, ka vīna raugs ir raugs visiem raugiem.

Nez, vai jūs cepāt maizi? Uz kāda rauga?

Vai jums patika ideja ar vīna raugu?

Es būtu pateicīgs par jūsu abonementu un saziņu :)